l'extravergine più caro del mondo

l'umbria è fatta così. di vallate chiuse, in cui ti si aprono paesini arroccati su una collina e proiettati lontano. come sopra la valle del nestore, lasciandosi la frazione di pila alle spalle e spina alla propria sinistra per raggiungere il castello di monte vibiano vecchio.

è qui che si produce, l'extravergine più caro del mondo, ad opera di lorenzo fasola bologna. se fosse venduto in modo tradizionale costerebbe 100 euro al litro. qualcuno ne conosce di più cari?
in realtà e contro ogni economia, quello che per gli altri produttori è un peso insostenibile come il packaging piccolo, fasola (che vende al massimo in confezioni da 100ml) lo ha reso indispensabile.

la particolarità di questo olio infatti è il congelamento appena franto (con il 7% dichiarato di resa). una tecnica che consente al prodotto di mantenere "inalterate" tutte le sue caratteristiche fino al consumo. anche se, una volta scongelato, tende a far partire i perossidi (sostanzialmente a ossidare) prima degli altri. ed ecco perché solo packaging piccolo.

chi lo compra? la business class delle compagnie aeree degli emirati e quella della british. ma anche alcuni grandi chef come michel roux che, prima hanno cacciato fasola dalle loro cucine come fosse matto, poi l'hanno rincorso.

la peculiarità di questo prodotto, oltre a una bella eleganza di profumi (blend classico di moraiolo, frantoio e leccino) e un grande equilibrio, è soprattutto una straordinaria densità che si vede già da come scende dalla bottiglia. (nella foto, il pack con aceto balsamico per le compagnie aeree).
ps. da pochi anni l'azienda produce anche vino con l'enologo attilio pagli.